Spaghetti Carbonara

Die meisten denken bei Spaghetti Carbonara an eine Sahnesoße mit Kochschinken. Auch wenn diese Version ebenfalls lecker schmeckt, hat es mit original, italienischen Spaghetti Carbonara wenig gemeinsam. Carbonara wird ohne Sahne und ohne Kochschinken zubereitet. In der italienischen Küche werden Spaghetti Carbonara mit rohen, frischen Eiern (oft auch nur das Eigelb), Parmesan und einem fetthaltigem Bauchspeck (ähnlich wie der amerikanische Bacon) zubereitet. Dazu benötigt man noch Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Wer Knoblauch mag, sollte es verwenden, allein der Duft in Kombination mit Speck ist unschlagbar. Als Krönung wird noch frische Petersilie verwendet, das macht sich nicht nur optisch sehr gut, sondern vor allem geschmacklich.

Rezept für 3 Personen

Zutaten

400g Spaghetti

150g Bauchspeck

4 ganze Eier

50g Parmesan

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Bund Petersilie

Zubereitung

Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und den Parmesan fein reiben. Knoblauchzehe in Würfel schneiden. Die vier Eier (ich verwende Eigelb und Eiweiß) werden mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlt. Dazu kommt der geriebene Parmesan, Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle. In einer Pfanne wird das Olivenöl erhitzt, Bauchspeck braten bis er ausgelassen ist. Den Herd ausschalten und Knoblauch mit der Restwärme andünsten. Die Spaghetti mit einer Zange tropfnass in die Pfanne geben und gründlich mit dem Speck vermengen. Im Anschluss wird die Ei-Käse Mischung über die Spaghetti vermengt. Nach Belieben etwas Nudelwasser dazu, bis die Konsistenz dir gefällt. Spaghetti auf Teller anrichten, mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan, sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle servieren. Dazu essen wir gerne einen gemischten Salat. Guten Appetit!